Классический соус для знаменитого салата никогда не обходится без анчоусов. Эти маленькие солёные рыбки придают заправке неповторимый вкус, который невозможно полностью заменить другими ингредиентами.
Считается, что оригинальный рецепт соуса Цезарь был создан в 1920-х годах итальянским иммигрантом Цезарем Кардини в Мексике. Анчоусы использовались как естественный усилитель вкуса, заменяя дорогие в то время экзотические специи.
📜 Интересный факт: В оригинальном рецепте анчоусы не клали в салат, а лишь протирали ими салатную миску для лёгкого рыбного аромата.
Хотя классический рецепт требует анчоусов, существует несколько альтернатив:
Однако ни одна из этих замен не даст точного повторения оригинального вкуса.
Сегодня существуют десятки модификаций соуса:
Несмотря на все изменения, традиционный рецепт с анчоусами остаётся самым востребованным в ресторанах по всему миру.
👨🍳 Профессиональный совет: Для максимально аутентичного вкуса используйте анчоусы в масле, а не пасту или филе в рассоле.
В процессе ферментации анчоусы вырабатывают:
Эти вещества создают тот самый "пятый вкус" — умами, который делает соус таким запоминающимся.