Зулзулат – это одно из самых известных и любимых блюд в кухне народов Кавказа. Это ароматное, сытное и невероятно вкусное кушанье, которое подают как на праздники, так и в повседневной жизни. В этой статье мы раскроем все секреты его приготовления.
Точное происхождение этого блюда до сих пор остается загадкой. Многие народы Кавказа считают его своим национальным достоянием. Некоторые историки кулинарии предполагают, что рецепт зулзулата появился на территории современной Дагестана и Чечни несколько столетий назад.
Интересный факт: название "зулзулат" происходит от слова "зулу" – что в переводе с одного из кавказских языков означает "изобилие". Это полностью отражает суть блюда – сочетание множества ингредиентов.
Классический зулзулат готовится из следующих продуктов:
Мясо нарезают крупными кубиками (примерно 3×3 см). Лучше всего использовать молодую баранину, но если ее нет, подойдет и говядина.
Лук режут полукольцами, морковь – соломкой. Овощи обжаривают до золотистого цвета на хорошо разогретом масле.
К овощам добавляют мясо и тушат под крышкой около 40 минут. Затем добавляют нарезанный картофель и продолжают тушение еще 20 минут.
В конце приготовления добавляют измельченный чеснок и традиционные кавказские специи. Блюдо должно настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
Совет от опытных поваров: для особого вкуса за 5 минут до готовности можно добавить немного гранатового сока или зерен граната.
Зулзулат традиционно подают: