Бурата и моцарелла: в чем разница и как правильно использовать в кулинарии

Итальянская кухня славится своими сырами, среди которых особое место занимают бурата и моцарелла. Эти два продукта часто путают, но они имеют существенные отличия в структуре, вкусе и применении в блюдах.

Основные отличия бураты и моцареллы

• Моцарелла - это плотный, упругий сыр с однородной текстурой, который легко режется и плавится.
• Бурата представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный мягкой сливочной массой и сливками.
• Моцарелла имеет нейтральный молочный вкус, тогда как бурата отличается более насыщенным, сливочным вкусом.
• Бурата подается сразу после вскрытия, моцареллу можно хранить дольше.

История происхождения

Моцарелла появилась в XII веке в регионе Кампания на юге Италии. Изначально ее делали исключительно из молока черных буйволиц. Бурата же была изобретена значительно позже - в 1920-х годах в Апулии как способ использования обрезков моцареллы.

Технология производства

Процесс изготовления этих сыров - настоящее искусство:

1. Молоко пастеризуют и добавляют сычужный фермент.
2. Образовавшийся сгусток нагревают и вымешивают до получения эластичной массы.
3. Для моцареллы массу формируют в шарики или косички.
4. Для бураты формируют мешочек, который заполняют мягкой моцареллой и свежими сливками.

Как правильно подавать и использовать в кулинарии

Моцарелла:

• Идеальна для пиццы, лазаньи и других горячих блюд благодаря отличной плавкости.
• Используется в салатах, особенно в знаменитом Капрезе с помидорами и базиликом.
• Хорошо сочетается с оливками, вялеными томатами и легкими винами.

Бурата:

• Подается как самостоятельная закуска с оливковым маслом и свежим хлебом.
• Идеальна для свежих летних салатов с томатами и рукколой.
• Используется в холодных закусках и десертах благодаря кремовой текстуре.
• Не подходит для термической обработки - при нагреве теряет свою уникальную структуру.

Интересные факты

• Настоящую моцареллу из молока буйволиц называют Mozzarella di Bufala Campana.
• Бурата в переводе с итальянского означает "масляная" - из-за своей нежной текстуры.
• Для производства 1 кг моцареллы требуется около 8 литров молока.
• В Италии существует более 30 разновидностей моцареллы.

Как выбрать качественный сыр

При покупке обратите внимание на следующие моменты:

1. Моцарелла должна быть белоснежной, без желтизны.
2. Бурата должна быть упругой, но при нажатии ощущаться мягкая сердцевина.
3. Оба сыра должны храниться в рассоле или сыворотке.
4. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений.
5. Срок годности не должен превышать несколько дней.

Попробуйте оба вида сыра, чтобы понять разницу во вкусе и текстуре. Экспериментируйте с сочетаниями - итальянская кухня предлагает множество вариантов использования этих удивительных продуктов!