Чурчхела — вкуснейшая грузинская сладость из орехов в виноградном соке. Это не только вкусное, но и очень полезное лакомство, богатое природными сахарами и полезными жирами.
🥜 Ингредиенты
Для приготовления классической чурчхелы вам понадобятся:
- 1 кг грецких орехов (очищенных и порезанных пополам)
- 2 л натурального виноградного сока (лучше использовать сок из темных сортов)
- 200 г кукурузной муки
- 200 г пшеничной муки
- 300 г сахара
- 1 ч.л. молотой корицы
- Прочные хлопчатобумажные нитки для нанизывания
👩🍳 Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка орехов. Аккуратно разделите ядра пополам, стараясь не раскрошить их. Нанизывайте по 15-20 половинок на каждую нить длиной около 30 см, оставляя свободные концы для подвешивания.
- Приготовление виноградного сусла. В толстостенной кастрюле смешайте сок с сахаром, доведите до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут, аккуратно снимая пену.
- Загущение смеси. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая венчиком. Варите 40-50 минут до консистенции густой сметаны. В конце добавьте корицу.
- Пропитка орехов. Окуните нитки с орехами в горячую массу, полностью покройте их виноградной патокой, затем аккуратно достаньте и дайте излишкам стечь.
- Сушка. Развесьте чурчхелу в сухом хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней. Она готова, когда перестанет липнуть к пальцам.
Совет: Для ускорения сушки можно использовать духовку при 50°C с приоткрытой дверцей в течение 4-5 часов, затем досушить при комнатной температуре. Это особенно актуально при высокой влажности воздуха.
💡 Полезные советы
- Для оригинального вкуса добавьте в виноградную массу щепотку кардамона или гвоздики
- Готовую чурчхелу храните в бумажных пакетах
- Идеальная толщина слоя — около 1 см
- Если хотите менее сладкий вариант, уменьшите количество сахара на 50-70 г
📜 Интересные факты о чурчхеле
- Чурчхела — одна из древнейших грузинских сладостей, упоминаемая в средневековых источниках XII века
- Первоначально ее готовили для воинов как высокоэнергетический и долгохранящийся продукт
- В разных регионах Грузии используют разные орехи: фундук, миндаль, иногда даже тыквенные семечки
- Традиционно чурчхелу готовят поздней осенью после сбора винограда
- Натуральная чурчхела может храниться несколько месяцев
- В 2015 году грузинская чурчхела получила статус национального нематериального культурного наследия ЮНЕСКО