Мастер-класс: как сделать пышные рогалики "Рогалиха" как у бабушки
Рогалики "Рогалиха" — это ностальгическая выпечка из детства, которая ассоциируется с теплом домашнего очага. Они получаются невероятно воздушными, с хрустящей корочкой и нежной текстурой внутри.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г (лучше использовать высший сорт)
- Молоко — 250 мл (теплое, но не горячее)
- Сахар — 80 г (можно увеличить до 100 г для более сладких рогаликов)
- Масло сливочное — 100 г (размягченное)
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Дрожи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Соль — щепотка
- Ванилин — по вкусу
Для начинки:
- Орехи грецкие — 100 г (мелко порубить)
- Изюм — 70 г (предварительно замочить)
- Сахар коричневый — 50 г
- Корица — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление опары
- В теплом молоке растворите сахар.
- Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
- Введите яйца, соль и ванилин, аккуратно перемешайте.
Шаг 2: Замешивание теста
- Понемногу добавляйте муку, постоянно вымешивая тесто.
- Когда тесто начнет отставать от рук, добавьте размягченное масло.
- Вымешивайте тесто 10-15 минут до эластичного состояния.
- Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до удвоения объема.
Шаг 3: Приготовление начинки
- Смешайте рубленые орехи, изюм, коричневый сахар и корицу.
- Можно добавить цедру лимона или апельсина для аромата.
Шаг 4: Формирование рогаликов
- Тесто обмните и разделите на 12 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в круг диаметром 15-20 см.
- Распределите начинку по поверхности.
- Разрежьте круг на 8 треугольников как пиццу.
- Скрутите каждый треугольник от широкого края к узкому.
Секрет: Чтобы рогалики были особенно пышными, перед выпечкой дайте им расстояние 20 минут на расстойку.
Шаг 5: Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте рогалики взбитым желтком для золотистой корочки.
- Выпекайте 20-25 минут до готовности.
Советы от бабушки
- Для особенно пышных рогаликов используйте молоко повышенной жирности (3,2-4,5%).
- Если тесто слишком липкое, добавляйте муку понемногу, не более 1 ст.л. за раз.
- При отсутствии молока можно использовать теплую воду, но вкус будет менее насыщенным.
- Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Вариации рецепта
Классические "Рогалихи" можно разнообразить:
- Творожные: добавьте 150 г творога в тесто
- Шоколадные: используйте какао-порошок вместо корицы
- Фруктовые: замените изюм на курагу или чернослив