Племена сиу, занимавшие обширные территории Великих равнин Северной Америки, создали уникальную систему питания, полностью зависящую от природных ресурсов региона. Основу их рациона составляли бизон, дичь, съедобные травы и ягоды, собранные в прериях.
Сиу были искусными охотниками, их жизнь тесно связана с миграциями бизоньих стад. Мясо бизона составляло до 80% белковой пищи, причем в ход шли все части животного:
Технология приготовления пеммикана была доведена сиу до совершенства. Высушенное мясо смешивали с растопленным жиром и ягодами, создавая высококалорийный продукт, способный храниться месяцами.
Для приготовления классического пеммикана:
Традиционный суп готовили в кожаных котлах, нагревая камни:
Женщины племени собирали более 200 видов съедобных растений, включая:
Особой популярностью пользовался чай из листьев дикого шалфея и мяты, который не только утолял жажду, но и использовался в лечебных целях. Сиу верили, что этот напиток очищает тело и дух.
Сегодня многие рецепты адаптированы для современных кухонь. Например, традиционный важипи вы можете попробовать в нескольких ресторанах Южной Дакоты, где его готовят по старинным рецептам, но с использованием современных технологий.
Интересный факт: пеммикан включён в рацион некоторых полярных экспедиций благодаря своей высокой энергетической ценности и долгому сроку хранения.