Бифштекс vs стейк: в чем разница и какой вариант полезнее для здоровья
Мясные блюда занимают важное место в рационе многих людей. Среди них особой популярностью пользуются бифштекс и стейк. Хотя оба блюда готовятся из говядины, между ними есть существенные различия, которые влияют не только на вкус, но и на пользу для здоровья.
Основные отличия бифштекса и стейка
Чтобы понять, чем отличается бифштекс от стейка, нужно рассмотреть несколько ключевых аспектов:
- Происхождение: Бифштекс пришел к нам из европейской кухни, тогда как стейк — традиционное американское блюдо.
- Способ приготовления: Бифштекс чаще всего жарят на сковороде, а стейк готовят на гриле или открытом огне.
- Толщина куска: Стейк обычно толще (2,5-5 см), чем бифштекс (1-2 см).
- Часть туши: Для стейка используют премиальные части (вырезка, рибай), а бифштекс может готовиться из разных частей.
Интересный факт: Название "бифштекс" происходит от английского "beef steak" (говяжий кусок), что подтверждает их общее происхождение, несмотря на современные различия.
Польза для здоровья: что выбрать?
При выборе между бифштексом и стейком с точки зрения пользы для здоровья следует учитывать несколько факторов:
- Качество мяса: Стейки готовят из более качественных частей туши, которые содержат меньше соединительной ткани.
- Содержание жира: В стейках жир распределен более равномерно (мраморность), что делает их вкуснее, но может увеличивать калорийность.
- Способ приготовления: Приготовление стейка на гриле позволяет избавиться от излишков жира, тогда как бифштекс часто жарится на масле.
Питательная ценность
Сравним пищевую ценность 100 грамм каждого блюда:
Бифштекс: 250-280 ккал, 26 г белка, 17 г жира, 0 г углеводов.
Стейк рибай: 290-320 ккал, 25 г белка, 22 г жира, 0 г углеводов.
Стейк филе-миньон: 220-250 ккал, 28 г белка, 13 г жира, 0 г углеводов.
Как правильно выбрать мясо?
Независимо от того, что вы предпочитаете — бифштекс или стейк — важно выбирать качественное мясо. Вот несколько советов:
- Обращайте внимание на цвет — свежая говядина должна быть ярко-красной.
- Проверяйте мраморность — небольшие прожилки жира делают мясо более сочным.
- Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо.
- Учитывайте возраст животного — мясо молодых бычков (до 2 лет) более нежное.
Секреты приготовления
Чтобы получить максимальную пользу и удовольствие от мяса:
- Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Не солите заранее — соль вытягивает соки.
- Используйте высокую температуру для образования корочки.
- Дайте мясу "отдохнуть" после приготовления 5-7 минут.
Выводы: что полезнее?
Однозначного ответа нет — оба блюда могут быть частью здорового рациона при умеренном потреблении. Стейк из филе-миньон содержит меньше жира, но бифштекс из постной вырезки может быть не менее полезным. Главное — выбирать качественное мясо и правильные способы приготовления.