Факторы влияющие на выход масла при переработке молока
Производство сливочного масла — сложный технологический процесс, на который влияет множество факторов. Понимание этих аспектов позволяет увеличить выход готового продукта и улучшить его качество. Рассмотрим основные факторы, определяющие эффективность переработки молока в масло.
1. Качество исходного молока
Основной фактор, влияющий на выход масла — качество молока. Ключевые параметры:
- Жирность — чем выше процент жира, тем больше выход масла. Оптимальный показатель — 3,5-4,2%.
- Кислотность — должна быть в пределах 16-18°Т. Повышенная кислотность снижает выход продукта.
- Чистота — отсутствие механических примесей и бактериальной загрязненности.
- Температура — молоко должно охлаждаться сразу после дойки до 4-6°C.
Интересный факт: Молоко летнего удоя дает на 5-7% больше масла, чем зимнее, благодаря более высокому содержанию жира и витаминов в кормах.
2. Технология сепарирования
Процесс отделения сливок от молока критически важен для последующего производства масла. Основные параметры:
- Скорость вращения сепаратора — оптимальные значения 6000-10000 об/мин.
- Температура молока при сепарировании — 35-45°C.
- Жирность сливок на выходе — обычно 30-35%.
- Потери жира в обезжиренном молоке — не должны превышать 0,05%.
3. Процесс созревания сливок
Перед сбиванием сливки должны пройти физическое созревание:
- Температурный режим — 4-8°C в течение 12-24 часов.
- Периодическое перемешивание для равномерного охлаждения.
- Кислотность сливок — не более 22°Т.
Этот этап обеспечивает кристаллизацию молочного жира, что значительно улучшает процесс сбивания и выход масла.
4. Метод производства масла
Существует два основных метода, влияющих на выход продукта:
Сбивание сливок (традиционный метод):
- Выход масла — 78-82% от жира в сливках.
- Потери жира в пахте — 0,4-0,8%.
Метод преобразования высокожирных сливок (современный способ):
- Выход масла — до 85-88% от жира в сливках.
- Потери жира минимальны — 0,1-0,3%.
5. Дополнительные факторы
На выход масла также влияют:
- Оборудование — современные линии позволяют снизить потери до минимума.
- Квалификация персонала — правильное управление процессами.
- Сезонность — состав молока меняется в зависимости от времени года.
- Порода коров — некоторые породы дают молоко с более высоким содержанием жира.
Как увеличить выход масла: практические советы
- Используйте молоко с высокой жирностью — от 3,8%.
- Соблюдайте температурные режимы на всех этапах.
- Регулярно проверяйте и настраивайте оборудование.
- Применяйте современные технологии производства.
- Обеспечьте правильное хранение готового продукта.
Соблюдение этих рекомендаций позволяет увеличить выход масла на 5-15% и улучшить его качественные характеристики.