Как рассчитать количество порций для большого застолья?

Организация праздничного стола требует тщательного планирования, особенно когда речь идет о расчете порций. Недостаток еды оставит гостей голодными, а избыток приведет к ненужным тратам и остаткам. Рассмотрим профессиональный подход к расчетам.

Основные правила расчета

1. Количество гостей - отправная точка всех расчетов. Уточните точное число приглашенных.
2. Возрастная категория - взрослые съедают в среднем на 30% больше, чем дети и пожилые люди.
3. Продолжительность мероприятия - чем дольше праздник, тем больше еды потребуется.
4. Сезонность - зимой потребление калорий возрастает на 15-20%.

Нормы потребления на 1 человека

Средние показатели для взрослого гостя на мероприятии продолжительностью 3-4 часа:

• Холодные закуски: 150-200 г
• Салаты: 100-150 г каждого вида
• Горячее блюдо: 200-250 г
• Гарнир: 100-150 г
• Хлеб: 50-70 г
• Десерт: 100-150 г

Коэффициент запаса

Добавьте 15-20% к рассчитанному количеству:

1. 10% - на возможные непредвиденные обстоятельства
2. 5-10% - на повторные порции любимых блюд

Пример расчета для 30 гостей

Рассмотрим расчет для праздничного стола со следующим меню:

• 3 вида салатов
• 2 вида холодных закусок
• 1 горячее блюдо
• 2 вида гарнира
• Десерт

Особенности разных блюд

Салаты

Уменьшайте порции, если салатов несколько:

• При 2 салатах: 80-100 г каждого
• При 3-4 салатах: 60-80 г

Мясные блюда

Учитывайте вид мяса:

• Говядина - 120-150 г сырого веса на порцию
• Птица - 150-180 г
• Рыба - 150-200 г (с учетом костей)

Практические советы

1. Овощная нарезка - рассчитывайте 50-70 г свежих овощей на человека.
2. Соусы - 30-50 мл каждого вида на гостя.
3. Напитки - 1,5-2 л безалкогольных и 0,5-1 л алкогольных на человека.
4. Посуда - имейте запасные тарелки для повторных порций.

Как избежать ошибок

• Заранее продумайте сочетаемость блюд
• Используйте весы для точного измерения
• Составьте план рассадки гостей