Фасоль - одна из древнейших культур, возделываемых человечеством. Существует множество видов и сортов этого растения, условно разделяемых на две крупные группы - американскую и азиатскую. Они отличаются не только географическим происхождением, но и рядом биологических, агротехнических и кулинарных характеристик.
Американская группа включает виды, происходящие из Центральной и Южной Америки. Именно эти растения были одомашнены древними цивилизациями майя и ацтеков. После открытия Америки они распространились по всему миру.
Азиатская группа объединяет виды, происходящие из Юго-Восточной Азии и Индии. Они издавна культивировались в Китае, Японии, Корее и других странах региона.
Главное отличие - строение цветка и способ опыления. У американских видов цветки более крупные, возможно перекрестное опыление. Азиатские виды имеют мелкие цветки и являются строго самоопыляющимися растениями.
Американские сорта более требовательны к теплу и свету. Они лучше растут в условиях продолжительного теплого периода. Азиатские виды более терпимы к недостатку тепла и могут выращиваться в регионах с более коротким летом.
Различия между группами особенно заметны при приготовлении. Американская фасоль требует более длительного замачивания и варки - до 2 часов. Азиатские сорта готовятся быстрее - обычно около 40-60 минут после замачивания.
По вкусу американские сорта более плотные и мучнистые, азиатские - нежнее и слаще.
Интересный факт: в азиатской кухне часто используют проростки азиатских видов фасоли, особенно маша. Для американских сортов такое применение не характерно.
Обе группы богаты белком, сложными углеводами, клетчаткой и микроэлементами. Однако есть заметные различия:
В заключение можно сказать, что каждая группа имеет свои преимущества. Американские сорта хороши для традиционных блюд - супов, рагу. Азиатские виды идеальны для быстрых блюд, салатов и проращивания.