Колтусоватка: забытые рецепты деревенской кухни

Колтусоватка - это одно из самых уникальных и практически забытых блюд традиционной русской кухни. В разных регионах России она известна под разными названиями: колдуны, колтышки, колтушата.

История происхождения

Первые упоминания о колтусоватке встречаются в крестьянских рукописях XVII века. Это простое и сытное блюдо готовили из доступных продуктов:

"Колтусоватку ставили в печь с утра, чтобы к обеду она дошла до нужной кондиции — рассыпчатая, ароматная, с золотистой корочкой" — из записок крестьянки Арины Федотовой, 1823 год

Основные виды колтусоватки

1. Постная

Готовилась без животных жиров, исключительно на растительном масле с добавлением грибов и лука. Такой вариант был распространен в монастырской кухне и в дни поста.

2. Скоромная

Богатый вариант с салом, сметаной, иногда с добавлением мясного фарша. Подавался по праздникам и во время важных сельских работ.

3. Праздничная

Особый вид с добавлением яиц, сливочного масла и иногда даже изюма. Такую колтусоватку готовили на свадьбы и большие церковные праздники.

Традиционный рецепт

Современный вариант старинного блюда, восстановленный по записям этнографов:

  1. Отварить 5 крупных картофелин до готовности
  2. Растолочь в пюре с добавлением 1/2 стакана горячего молока
  3. Добавить 1 стакан ржаной муки, 1 яйцо, соль по вкусу
  4. Замесить крутое тесто
  5. Сформировать лепешки толщиной около 1 см
  6. Обжарить на сковороде с салом до золотистой корочки

Секрет: настоящую колтусоватку никогда не переворачивают лопаткой — только встряхивают сковороду!

Советы по сервировке

Традиционно колтусоватку подают:

В северных регионах к колтусоватке принято было подавать клюквенный кисель, который идеально оттенял вкус блюда.

Интересные факты

Известный кулинарный историк А.В. Павлов в своей книге "Русская кухня: забытые рецепты" выделяет следующие особенности колтусоватки:

  1. В некоторых деревнях лепешки не жарили, а запекали в печи на капустных листьях
  2. Форма колтусоватки имела сакральное значение — круг символизировал солнце
  3. Остатки блюда не выбрасывали, а подсушивали и использовали как основу для похлебки
"В голодные годы колтусоватка спасала целые семьи — из минимального набора продуктов получалось сытное и питательное блюдо"

Сегодня интерес к аутентичной русской кухне возрождается, и колтусоватка постепенно возвращается в меню ресторанов национальной кухни.

#русская_кухня#рецепты#традиционные_блюда