🐄 Тушеная говядина "Ташенка" — классический рецепт с секретами
Тушеная говядина "Ташенка" — это настоящий шедевр домашней кухни, где нежное мясо пропитывается ароматами специй и овощей. Особенность этого блюда — длительное томление, которое превращает даже жесткие куски мяса в тающие во рту лакомство.
🍖 Совет: Для "Ташенки" лучше выбирать мясо с прожилками — шейную часть, лопатку или грудинку. Такие куски содержат соединительную ткань, которая при долгом тушении превращается в желатин, делая блюдо особенно сочным.
📝 Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г говядины (лучше шейная часть)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 ст.л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. черного перца
- 2 ст.л. растительного масла
- 300 мл горячей воды или бульона
- Соль по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления
1️⃣ Подготовка мяса
- Мясо промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками 3×3 см.
- На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте мясо порциями до румяной корочки (не перегружайте сковороду!).
2️⃣ Обжарка овощей
- На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (5 мин.).
- Добавьте натертую морковь, жарьте еще 5 минут.
- Вмешайте томатную пасту, паприку и черный перец, прогрейте 2 минуты.
3️⃣ Тушение
- Верните мясо в сковороду, залейте горячей водой/бульоном так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты.
- Добавьте давленый чеснок и лавровый лист, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса.
- Проверяйте уровень жидкости — если выкипает, подливайте немного горячей воды.
- В конце посолите по вкусу (при тушении соль добавляют в конце, чтобы мясо не стало жестким).
🔥 Секрет вкуса: Настоящая "Ташенка" становится еще вкуснее на следующий день, когда мясо полностью пропитается соусом. Если позволяет время, дайте блюду настояться под крышкой после приготовления 30-40 минут.
🍽 Подача и сочетания
Традиционно "Ташенку" подают с:
- Картофельным пюре
- Гречневой кашей
- Макаронами из твердых сортов пшеницы
- Свежим ржаным хлебом
Для пикантности можно посыпать блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка) или добавить ложку сметаны.
💡 Вариации рецепта
"Ташенка" — блюдо крестьянской кухни, поэтому допускает множество вариаций в зависимости от доступных продуктов и региональных традиций.
Альтернативные варианты:
- С грибами — добавьте 200 г шампиньонов на этапе обжарки овощей
- С черносливом — 5-6 штук чернослива придадут легкую сладковатую ноту
- С вином — заменяйте часть бульона красным сухим вином
- В горшочках — тушите в духовке при 160°C 2,5-3 часа