Драники — одно из самых популярных блюд славянской кухни. Обычно их готовят из картофеля, яиц и муки. Однако существуют оригинальные вариации этого блюда без использования муки, которые делают драники более полезными, сочными и хрустящими.
Мука служит связующим компонентом в традиционных драниках, но её можно успешно заменить другими ингредиентами, которые придают блюду особую текстуру и вкус.
Совет: Перед приготовлением драников без муки обязательно отожмите лишний сок из натертого картофеля — это поможет избежать излишней влаги в тесте.
Картофельный крахмал — отличная альтернатива муке. Он не только связывает ингредиенты, но и делает драники более хрустящими. На 1 кг картофеля достаточно 2-3 ст. ложек крахмала.
Увеличение количества яиц в рецепте позволяет полностью отказаться от муки. На 1 кг картофеля можно добавить 3-4 яйца.
Используйте белки отдельно: взбейте их в пену и аккуратно вмешайте в картофельную массу — это сделает драники особенно воздушными.
Мелко измельченные овсяные хлопья придают драникам приятный ореховый привкус и делают их более сытными. Перед добавлением хлопья лучше замочить в небольшом количестве молока или воды.
Манка впитывает лишнюю влагу и создает хрустящую корочку. На 1 кг картофеля достаточно 2-3 ст. ложек крупы. Дайте тесту постоять 10-15 минут перед жаркой.
Крахмал делает драники хрустящими, манка — пышными, а овсяные хлопья добавляют питательности. Яйца помогают добиться нежной текстуры.