В чём разница между классическим чизкейком и чизкейком «Нью-Йорк»?

Чизкейк — один из самых популярных десертов в мире, но не все знают, что существует несколько его разновидностей. Два самых известных вида — классический чизкейк и чизкейк «Нью-Йорк» — имеют существенные различия в ингредиентах, текстуре и способе приготовления.

1. Основные различия в составе

• Классический чизкейк содержит творог или смесь творога и сливочного сыра (например, рикотты). Он легче по текстуре.
• Нью-йоркский чизкейк готовится исключительно из сливочного сыра (чаще всего филадельфия), что делает его плотнее и богаче.
• В классических рецептах часто используют сметану, в нью-йоркских предпочитают густые сливки.
• Яиц в нью-йоркском чизкейке обычно больше, чем в классическом.

2. Разница в текстуре и вкусе

1. Классический чизкейк — более воздушный, слегка зернистый, с выраженной творожной ноткой.
2. Нью-йоркский вариант — очень нежный, кремовый, буквально тает во рту.
3. Классический менее сладкий, нью-йоркский — насыщеннее и богаче по вкусу.
4. Из-за отсутствия творога нью-йоркский чизкейк получается более однородным.

3. Способ приготовления

Оба вида чизкейка требуют внимательного отношения к технологии:

• Классические часто готовят на водяной бане, но можно и без неё.
• Нью-йоркский традиционно выпекают только на водяной бане для равномерного прогрева.
• Температура выпечки классического — 160-180°C, нью-йоркского — 150-160°C.
• Нью-йоркский после выпечки должен постепенно остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

4. История происхождения

История классического чизкейка насчитывает тысячелетия, тогда как нью-йоркская версия появилась только в XX веке:

1. Классический вариант пришёл из Европы, где его готовили из местных сыров.
2. Нью-йоркский был создан в 1920-х годах в еврейских деликатесных магазинах Нью-Йорка.
3. Популяризации «фирменного» нью-йоркского чизкейка способствовал ресторан Lindy's на Бродвее.