10 лучших рецептов тайских блюд от настоящих таиландок

Тайская кухня покорила весь мир своим уникальным балансом сладкого, кислого, острого и соленого. В этих рецептах, переданных от поколения к поколению, сохранилась аутентичность и дух Таиланда.

1. Том Ям Кунг (острый суп с креветками)

Этот культовый суп - визитная карточка тайской кухни. Его уникальный вкус достигается сочетанием лемонграсса, каффир-лайма и галангала.

Ингредиенты:

• 500 мл кокосового молока
• 300 г креветок
• 3 стебля лемонграсса
• 5 листьев каффир-лайма
• 2 см корня галангала
• 3 зубчика чеснока
• 5 острых перцев чили
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 2 ст.л. сока лайма
• 1 ч.л. сахара

Приготовление:

1. В кастрюле доведите до кипения воду с нарезанным лемонграссом, галангалом и листьями лайма.
2. Добавьте креветки и варите 3 минуты.
3. Влейте кокосовое молоко, добавьте растолченные чеснок и чили.
4. Приправьте рыбным соусом, сахаром и соком лайма.
5. Подавайте горячим, украсив кинзой.

2. Пад Тай (жареная лапша)

Это блюдо уличной кухни стало всемирно известным. Секрет в специальной тамариновой пасте, которая придает характерную кислинку.

Ингредиенты:

• 200 г рисовой лапши
• 150 г куриного филе
• 2 яйца
• 100 г ростков бобов
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. тамариндовой пасты
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. пальмового сахара
• 2 ст.л. арахиса
• 1 ч.л. молотого перца чили
• 1 лайм

Приготовление:

1. Замочите лапшу в теплой воде на 15 минут.
2. Обжарьте чеснок, добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета.
3. Отодвиньте курицу к краю сковороды, влейте взбитые яйца.
4. Добавьте лапшу, тамариндовую пасту, рыбный соус и сахар.
5. Подавайте с ростками бобов, рубленым арахисом и долькой лайма.

3. Зеленый карри (Гаенг Кео Ван)

Название происходит от цвета пасты карри, которая делается из свежих зеленых чили. Это одно из самых популярных блюд в центральном Таиланде.

Ингредиенты:

• 400 мл кокосового молока
• 300 г куриного филе
• 2 ст.л. пасты зеленого карри
• 5 листьев каффир-лайма
• 1 баклажан
• 1 красный перец
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 1 ч.л. пальмового сахара
• 10 листьев базилика

Приготовление:

1. В казане разогрейте половину кокосового молока с пастой карри.
2. Добавьте курицу и обжаривайте 5 минут.
3. Влейте оставшееся молоко, добавьте овощи, листья лайма.
4. Тушите 10 минут, приправьте рыбным соусом и сахаром.
5. Перед подачей украсьте базиликом.

Продолжая наше гастрономическое путешествие, предлагаем еще несколько незаслуженно малоизвестных за пределами Таиланда блюд:

4. Сом Там (острый салат из папайи)

Этот освежающий салат - идеальное блюдо для жаркого дня. Тайцы любят говорить, что настоящий сом там должен быть таким острым, чтобы вызвать слезы.

5. Том Кха Гай (кокосовый суп с курицей)

Более мягкий собрат том яма, где острота уравновешивается сладостью кокосового молока.

6. Массаман Карри

Этот карри с персидскими корнями отличается использованием кардамона, корицы и других необычных для Тайланда специй.

7. Сатай (куриные шашлычки)

Нежные маринованные кусочки курицы на бамбуковых шпажках с арахисовым соусом.

8. Лаб Му (салат из свинины)

Острый фарш с обжаренным рисом, мятой и лаймом - популярное блюдо в северных регионах.

9. Као Пхат (жареный рис)

Казалось бы, простое блюдо, но тайцы довели его до совершенства.

10. Каноом Крок (кокосовые пирожные)

Нежные полусферические пирожные из рисовой муки и кокосового молока - идеальный финальный аккорд тайской трапезы.