Многие хозяйки задаются вопросом: почему свеклу перед добавлением в борщ рекомендуют тушить с добавлением кислоты? Этот кулинарный секрет имеет научное обоснование и проверен поколениями.
🍅 Кислота помогает сохранить яркий цвет свеклы. Без нее свекла в борще быстро теряет насыщенный бордовый оттенок и становится блеклой.
В свекле содержатся бетацианины - пигменты, отвечающие за ее цвет. При нагревании они могут разрушаться, особенно в щелочной среде. Добавление кислоты (лимонной, уксусной, томатной) выполняет несколько функций:
Домашние кулинары используют различные источники кислоты:
Оптимальное время тушения: 15-20 минут на среднем огне. Пережаривать свеклу не стоит - это ухудшит ее вкус.
Тушение с кислотой не только сохраняет цвет, но и:
Шеф-повара рекомендуют добавлять кислоту порциями: сначала треть нормы при тушении, остальное - уже в готовый борщ. Это обеспечивает максимальное сохранение цвета.