Зелёный борщ — это особое блюдо славянской кухни, которое существенно отличается от привычного красного борща. Главная его особенность — отсутствие капусты, что обусловлено историческими, вкусовыми и сезонными факторами.
✧ Основные ингредиенты традиционного зелёного борща: щавель, зелёный лук, укроп, петрушка, картофель и яйца. Без капусты! ✧
Зелёный борщ появился как сезонное блюдо ранней весной, когда:
В отличие от красного борща, который готовили круглый год, зелёный был исключительно сезонным блюдом.
Сегодня зелёный борщ готовят по-разному, но классический рецепт включает:
"Настоящий зелёный борщ — это символ весны, свежести и пробуждения природы. Капуста здесь просто не нужна, она нарушает тонкий баланс вкусов."
Существует несколько важных причин:
В разных регионах традиции приготовления различаются:
◈ Украинский вариант — гуще, с добавлением сала и картофеля
◈ Русский — более жидкий, часто с рисом
◈ Белорусский — с грибами и сметаной
Но ни в одном из этих вариантов вы не найдёте капусту в составе.
Зелёный борщ без капусты — исключительно полезное блюдо:
Калорийность порции составляет всего 120-150 ккал, что делает его отличным диетическим вариантом.