Особенности приготовления постного рассольника без мяса

Постный рассольник – это сытное и ароматное блюдо русской кухни, которое готовится без мяса, но от этого не становится менее вкусным. Этот суп идеально подходит для соблюдающих пост или придерживающихся вегетарианского питания.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы постный рассольник получился вкусным и насыщенным, важно правильно подобрать ингредиенты:

• Картофель – 3-4 средних клубня
• Перловая крупа – ½ стакана
• Соленые огурцы – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Корень петрушки или сельдерея – по вкусу
• Огуречный рассол – 100-150 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень укропа и петрушки – пучок
• Растительное масло – для обжарки
• Вода – 2-2,5 л

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перловую крупу промойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде, чтобы она быстрее сварилась.
2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте замоченную крупу и варите 20-25 минут.
3. Пока варится крупа, подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук мелко порубите.
4. Когда крупа будет почти готова, добавьте в бульон картофель.
5. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь до мягкости.
6. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте к пассерованным овощам, потушите 5 минут.
7. Овощную поджарку переложите в кастрюлю с супом, добавьте огуречный рассол по вкусу.
8. Перед окончанием варки добавьте лавровый лист и рубленую зелень, дайте настояться под крышкой 15-20 минут.

Секреты вкусного постного рассольника

Другие важные нюансы:

• Не переборщите с рассолом – он должен придавать легкую кислинку, а не делать суп пересоленным.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сушеных грибов или грибного бульона.
• Если рассольник кажется вам пресным, добавьте щепотку сахара – это сбалансирует вкус.
• Подавайте суп со свежей зеленью и ржаным хлебом.

Чем заменить перловку?

Если вы не любите перловую крупу, ее можно заменить:

• Рисом (добавлять на 10 минут позже, чем перловку)
• Пшеном (перед варкой обдать кипятком)
• Ячневой крупой (варится быстрее)

Интересный факт: традиционный рассольник в разных регионах России готовят по-разному – где-то добавляют почки, где-то предпочитают вариант с рыбой, но постный вариант всегда был популярен в дни церковных постов.

Польза постного рассольника

Это блюдо не только вкусное, но и полезное:

• Богато клетчаткой из овощей и крупы
• Содержит витамины группы B из перловки
• Обеспечивает организм растительным белком
• Низкокалорийное - около 50 ккал на 100 г
• Благодаря рассолу помогает восстановить водно-солевой баланс

Постный рассольник – отличный вариант полезного и сытного обеда, который понравится даже тем, кто не соблюдает пост. Экспериментируйте с ингредиентами и найдите свой идеальный вариант этого традиционного русского супа!