Шамхани – рецепт горного супа из баранины и домашней лапши
Шамхани – это традиционный горный суп, который готовят в странах Центральной Азии. Это сытное и ароматное блюдо сочетает в себе нежную баранину и домашнюю лапшу, пропитанную насыщенным бульоном. Отличительная особенность шамхани – его полезность и способность быстро восстанавливать силы.
✧ Шамхани особенно популярен среди местных жителей в холодное время года, так как хорошо согревает и насыщает организм. По традиции его подают к столу в больших глиняных пиалах.
Ингредиенты для шамхани
Для приготовления 4 порций потребуется:
- 500 г молодой баранины (лучше использовать лопатку или голень)
- 2 л воды
- 200 г муки (для лапши)
- 1 яйцо
- 2 средние луковицы
- 2 моркови
- 2 картофелины
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. сушеной мяты
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление бульона
- Мясо промыть, нарезать крупными кусками (3-4 см).
- В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
- Опустить мясо в кипящую воду, снять пену.
- Добавить целую луковицу и морковь, нарезанные крупно.
- Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
2. Приготовление домашней лапши
- Муку просеять в миску, сделать углубление.
- Вбить яйцо, добавить щепотку соли и немного воды.
- Замесить крутое тесто, завернуть в пленку, оставить на 30 минут.
- Раскатать тесто в тонкий пласт (1-2 мм), нарезать полосками шириной 5-7 мм.
- Дать лапше немного подсохнуть (15-20 минут).
3. Завершение приготовления
- Достать из бульона овощи и луковицу.
- Добавить нарезанный картофель, варить 10 минут.
- Опустить в суп лапшу, варить 5-7 минут.
- Добавить специи: зиру, мяту, измельченный чеснок.
- Попробовать на соль, при необходимости добавить.
- Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
⋆ Секрет вкуса: Для более насыщенного вкуса можно добавить в конце приготовления 1 ст.л. топленого масла (курдючного). Это придаст супу особый аромат и нежность.
Интересные факты о шамхани
- Название "шамхани" происходит от персидского слова, означающего "вечерний", так как традиционно его готовили к вечерней трапезе.
- В разных регионах рецепт варьируется: где-то добавляют нут, где-то – кусочки тыквы.
- Это блюдо часто подают на семейные праздники и большие застолья.
- Считается, что шамхани помогает при простуде благодаря сочетанию баранины и специй.
- В некоторых семьях рецепт передается из поколения в поколение более 200 лет.
Шамхани – это не просто еда, а часть культурного наследия горных народов. Его приготовление – это целый ритуал, который объединяет семью. Попробуйте этот замечательный суп и ощутите вкус настоящей азиатской кухни!