Как приготовить традиционное арабское блюдо зубайди в домашних условиях
Зубайди — вкуснейшее арабское блюдо, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Его название происходит от арабского слова, означающего «золотой», что прекрасно отражает его аппетитный золотистый цвет после обжаривания.
Ингредиенты для зубайди
- 500 г куриного мяса (грудка или бедро)
- 2 стакана риса басмати
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. куркумы
- 1/2 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. кардамона
- Щепотка шафрана
- Соль по вкусу
- 500 мл куриного бульона
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовьте курицу: нарежьте мясо средними кусочками, приправьте солью и половиной указанных специй. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте измельченный чеснок и оставшиеся специи, перемешайте и готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- Положите в сковороду курицу и обжаривайте до образования румяной корочки со всех сторон.
- Промойте рис холодной водой до прозрачности, затем добавьте его к курице и аккуратно перемешайте.
- Влейте горячий бульон, добавьте щепотку шафрана (предварительно растворенного в 2 ст.л. теплой воды), посолите по вкусу.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут до полного впитывания жидкости.
- Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой еще 10 минут.
- Перед подачей аккуратно перемешайте зубайди вилкой, чтобы не раздавить рис.
Советы от шеф-повара
- Для большего аромата можно заменить воду бульоном в пропорции 1:1.
- Чтобы рис получился особенно рассыпчатым, после промывания замочите его на 20-30 минут в холодной воде, затем слейте.
- Традиционно зубайди подают с йогуртовым соусом с мятой и мелко нарезанными овощами.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные окорочка — они дают более жирный и ароматный бульон.
Интересные факты о зубайди
История этого блюда насчитывает не менее 500 лет. В древних арабских рукописях встречаются упоминания подобного рисового блюда с курицей и специями.
Интересно, что в разных регионах арабского мира зубайди готовят с небольшими вариациями — где-то добавляют орехи, где-то — сухофрукты, а в некоторых местах даже заменяют курицу рыбой.
«Зубайди — это не просто блюдо, это произведение кулинарного искусства, сочетающее простоту ингредиентов и богатство вкусов»