Как получить кошерный сертификат для продуктов и ресторанов
Кошерный сертификат (кашрут) – это официальное подтверждение того, что продукт или заведение общественного питания соответствуют строгим еврейским диетическим законам. Его наличие открывает новые рынки сбыта и повышает доверие потребителей.
Кому нужен кошерный сертификат?
- Производителям пищевой продукции, желающим экспортировать товары
- Ресторанам и кафе, работающим в регионах с большой еврейской общиной
- Супермаркетам, создающим специализированные отделы
- Производителям, использующим кошерные компоненты в косметике и лекарствах
Основные требования кашрута
Кошерные законы регулируют не только состав продуктов, но и весь производственный процесс. Основные принципы включают:
- Запрет на смешивание мяса и молока – для этих категорий требуется полностью раздельное оборудование
- Допустимые виды животных – только жвачные с раздвоенными копытами (коровы, овцы, козы)
- Особые правила забоя (шхита) – только специально обученным резником
- Запрет на определённые виды рыбы (без чешуи и плавников)
- Ограничения на насекомых – овощи и фрукты требуют особой проверки
- Контроль за процессами ферментации и созревания
Этапы получения сертификата
- Выбор сертифицирующего агентства – важно учитывать авторитетность организации в еврейских общинах
- Первоначальная консультация – определение объёма работ и требований
- Аудит производства – проверка всех этапов изготовления продукта
- Обучение персонала – особенности кошерных технологий
- Заключение договора и оплата – стоимость зависит от масштабов проверки
- Периодические инспекции – обычно 1-4 раза в год
- Выдача сертификата – срок действия 1 год с возможностью продления
Стоимость сертификации
Цена варьируется от 50 000 до 500 000 рублей в год и зависит от:
- Размера предприятия
- Количества проверяемых продуктов
- Частоты инспекций
- Престижности сертификатора
Сроки оформления
Стандартный процесс занимает от 2 недель до 3 месяцев. Для ресторанов обычно требуется больше времени из-за необходимости адаптации меню.
Особенности для ресторанов
Ресторанам важно учитывать не только ингредиенты, но и всю цепочку поставок, хранения и приготовления:
- Отдельные холодильники для мясных и молочных продуктов
- Раздельная посуда и столовые приборы
- Специальные режимы мойки (не менее 24 часов между мясными и молочными блюдами)
- Сезонные ограничения в Песах (квасное запрещено)
Преимущества сертификации
- Доступ к новым сегментам рынка
- Повышение качества продукции
- Увеличение доверия потребителей
- Возможность экспорта в страны с большими еврейскими общинами
- Улучшение гигиенических стандартов производства