Почему черные головы у креветок являются признаком их питательности?
Многие покупатели, выбирая креветки, обращают внимание на цвет их головы. Черные головы у креветок часто вызывают опасения, однако на самом деле они свидетельствуют о высоком содержании полезных веществ. В этой статье разберёмся, почему темный цвет головы креветки – это хороший признак.
Биологическое значение черных голов у креветок
Голова креветки содержит гепатопанкреас – орган, выполняющий функции печени и поджелудочной железы. Именно в нем накапливаются питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности ракообразного.
Важно отметить, что черный цвет головы креветки свидетельствует о высоком содержании астаксантина – мощного антиоксиданта, который также придаёт характерный красный цвет после термической обработки.
Питательные вещества в креветках с черными головками
- Белки – до 20% от массы, легкоусвояемые, содержат полный набор незаменимых аминокислот
- Омега-3 жирные кислоты – поддерживают сердечно-сосудистую систему
- Витамины группы B – особенно много B12, важного для кроветворения
- Минералы – цинк, селен, йод, фосфор и кальций
- Астаксантин – в 10 раз мощнее витамина E по антиоксидантным свойствам
Причины почернения головы креветки
- Естественные причины – результат активного накопления питательных веществ
- Особенности питания – креветки с богатым планктонным рационом
- Свежесть продукта – у свежевыловленных особей головы темнее
- Ферментативные процессы – естественное разложение хитина
Как отличить свежие креветки от испорченных?
Несмотря на то что черная голова – признак питательности, важно уметь отличать качественный продукт от испорченного:
- Аромат – свежие креветки пахнут морем, без резких неприятных запахов
- Глаза – у свежих особей они черные и блестящие
- Текстура – мякоть должна быть упругой, не разваливающейся
- Панцирь – у качественных креветок он целый, без пятен и повреждений
Хранение и приготовление
Чтобы сохранить максимум полезных веществ в креветках с черными головками:
- Храните в холодильнике не более 2 суток
- Для длительного хранения используйте заморозку
- Размораживайте постепенно, в холодильнике
- Не переваривайте – оптимальное время варки 2-3 минуты
- Подавайте с лимонным соком для лучшего усвоения железа