Как отличить настоящий шафран от подделки: главные признаки и советы

Шафран — самая дорогая специя в мире, что делает её частым объектом фальсификации. Даже небольшое количество подделки может значительно ухудшить вкус и аромат блюда, не говоря уже о потере денег. В этой статье мы подробно разберём все способы определить подлинность шафрана.

Основные признаки настоящего шафрана

Настоящий шафран — это высушенные рыльца цветков крокуса посевного (Crocus sativus). Каждый цветок даёт всего три рыльца, которые собирают вручную, что объясняет высокую стоимость специи.

Внешний вид

• Цвет: рыльца должны быть насыщенного красно-коричневого цвета с небольшим жёлтым основанием
• Форма: настоящие нити шафрана расширяются к верхнему концу и напоминают маленькие трубочки
• Размер: длина обычно 2-4 см, толщина около 0,5 мм

Аромат и вкус

Настоящий шафран имеет сложный аромат с нотами:

• Мёда
• Сена
• Металлические нотки
• Лёгкую горчинку

Вкус должен быть горьковато-пряный с длительным послевкусием.

Распространённые подделки и как их распознать

Нечестные продавцы часто подмешивают или полностью заменяют шафран дешёвыми аналогами. Рассмотрим самые популярные варианты фальсификации.

1. Сафлор (мексиканский шафран)

• Цветки полностью жёлтые или оранжевые
• Отсутствует характерный аромат
• В 20-30 раз дешевле настоящего шафрана

2. Бархатцы (имеретинский шафран)

• Лепестки имеют более насыщенный оранжевый цвет
• Аромат слабый, цветочный
• Часто продаётся в виде порошка

3. Куркума

• Ярко-жёлтый цвет
• Аромат совсем другой — землистый, пряный
• Обычно продаётся в виде порошка

4. Разбавленный шафран

Часто подлинные нити смешивают с:

1. Разрезанными лепестками роз
2. Волокнами кукурузных рылец
3. Окрашенными растительными волокнами
4. Глицерином для увеличения веса

Практические тесты на подлинность

Есть несколько простых способов проверить качество шафрана в домашних условиях:

Тест с водой

1. Положите несколько нитей в тёплую воду (не кипяток)
2. Настоящий шафран будет окрашивать воду в золотисто-жёлтый цвет постепенно (15-30 минут)
3. Подделки обычно дают мгновенный и более насыщенный цвет

Тест на аромат

• Разотрите несколько нитей между пальцами
• Настоящий шафран даст устойчивый сложный аромат
• Подделки либо не пахнут, либо имеют простой цветочный запах

Тест на вкус

• Попробуйте небольшой кусочек нити
• Настоящий шафран сначала горький, затем сладковатый
• Послевкусие должно сохраняться несколько минут

Где и как покупать настоящий шафран

Чтобы минимизировать риск покупки подделки, следуйте этим советам:

• Покупайте в специализированных магазинах специй
• Не берите шафран на развес
• Выбирайте герметичные прозрачные упаковки
• Проверяйте страну-производителя (лучшие — Иран, Испания, Индия)
• Обращайте внимание на цену (слишком дёшево — значит подделка)

Хранение шафрана

Даже настоящий шафран может потерять свои свойства при неправильном хранении:

• Храните в герметичной непрозрачной ёмкости
• Место должно быть сухим и прохладным
• Избегайте попадания прямого солнечного света
• Срок хранения — не более 2 лет

Применение в кулинарии

Настоящий шафран придаёт блюдам:

• Уникальный золотистый цвет
• Сложный аромат
• Особый вкус с лёгкой горчинкой

Используется в:

1. Рисовых блюдах (паэлья, ризотто)
2. Выпечке
3. Соусах
4. Десертах
5. Напитках