В чем разница между куркумой длинной и куркумой ароматной?
Куркума — одна из самых популярных специй в мире, особенно в азиатской кухне. Она известна не только своим ярким цветом и ароматом, но и множеством полезных свойств. Однако не все знают, что существует несколько видов куркумы, среди которых наиболее распространены куркума длинная (Curcuma longa) и куркума ароматная (Curcuma aromatica). В этой статье мы разберем их основные различия.
1. Внешние отличия
- Куркума длинная: корневища имеют насыщенный оранжево-желтый цвет, который хорошо знаком по порошку куркумы. Форма корней более вытянутая и узкая.
- Куркума ароматная: ее корневища немного бледнее, с желтовато-коричневым оттенком, а форма более округлая и мясистая.
2. Аромат и вкус
Эти два вида куркумы различаются не только внешне, но и по своим вкусовым характеристикам:
Куркума длинная имеет более мягкий, землистый вкус с легкой горчинкой, а куркума ароматная отличается выраженным цветочным и терпким ароматом, за что и получила свое название.
3. Использование в кулинарии
- Куркума длинная — основной ингредиент в карри и других блюдах индийской кухни. Она придает блюдам золотистый оттенок.
- Куркума ароматная чаще используется в парфюмерии и медицине, но иногда ее добавляют в сладкие блюда и напитки.
4. Полезные свойства
Обе специи обладают рядом полезных качеств благодаря куркумину — активному веществу в их составе:
- Антиоксидантное действие: помогает бороться с воспалениями.
- Улучшение пищеварения: куркума стимулирует работу ЖКТ.
- Поддержка иммунитета: способствует укреплению организма.
Однако куркума длинная содержит больше куркумина, поэтому чаще используется в медицине.
Интересный факт
В Индии куркуму называют "золотой специей" не только из-за ее цвета, но и из-за высокой ценности в традиционной аюрведе.