Перец – одна из самых популярных специй в мире. Но часто возникает вопрос: какую форму лучше использовать – молотую или цельные горошины? Разберемся в этом детально.
И молотый перец, и горошек обладают схожим составом, но есть и важные различия:
Интересный факт: цельные горошины сохраняют полезные вещества до 3 лет, а молотый перец теряет до 30% свойств уже через 6 месяцев хранения.
Форма перца существенно влияет на вкус блюд:
Для разных блюд стоит выбирать разную форму:
"Для супов и бульонов лучше использовать горошек – он дает более тонкий и сложный аромат. А вот для стейков и салатов чаще берут молотый перец" – совет от шеф-повара.
По содержанию полезных веществ выигрывает перец горошком, так как:
Однако молотый перец быстрее отдает полезные вещества при употреблении.
Важно: и молотый перец, и горошек могут раздражать желудок при гастрите или язве. В этом случае лучше ограничить потребление.
Для сохранения полезных свойств:
Покупайте перец у проверенных производителей, обращайте внимание на срок годности.
Идеальное решение – иметь обе формы перца и использовать их в зависимости от блюда:
Помните, что свежемолотый перец сохраняет максимум пользы – для этого стоит обзавестись хорошей мельницей.