Матча — это уникальный японский порошковый чай, который производится по особой технологии. Процесс его создания включает несколько важных этапов, каждый из которых влияет на конечное качество продукта. В этой статье мы подробно рассмотрим все стадии производства этого ценного напитка.
Производство матча начинается с выращивания специальных чайных кустов сорта тенча. За 3-4 недели до сбора урожая кусты накрывают специальными сетками или соломенными циновками. Этот процесс называется затенением и служит нескольким целям:
Интересный факт: Чем дольше длится затенение, тем более сладким и менее терпким будет конечный продукт. Для премиального матча период затенения может достигать 4 недель.
Сбор урожая происходит один раз в год — обычно в начале мая. Для матча отбирают только самые молодые и нежные листочки с верхушки куста. Сбор осуществляется вручную или с помощью специальных машин, но ручной сбор считается более качественным.
После сбора листья сразу же отправляют на обработку, чтобы предотвратить окисление. Это принципиальное отличие матча от других видов чая, где допускается некоторое окисление листьев.
Собранные листья в течение 15-20 секунд обрабатывают паром. Этот этап выполняет несколько важных функций:
После пропаривания листья быстро охлаждают, чтобы сохранить их качество.
Обработанные паром листья сушат в специальных печах при температуре около 150-180°C. В результате получается сырье, называемое арача (荒茶). Далее следует процесс сортировки:
Важно: На этом этапе отбирают только самые качественные листья без повреждений. Для премиального матча используют исключительно верхние части листьев.
Отсортированные листья (теперь называемые тенча) измельчают в тончайший порошок с помощью каменных жерновов. Это самый длительный этап производства:
Качество помола критически важно — частицы должны быть не более 10 микрон. Только такой порошок даст правильную консистенцию при взбивании.
Готовый порошок матча упаковывают в герметичные емкости, защищенные от света и воздуха. Правильное хранение включает:
Срок годности качественного матча при правильном хранении — до 1 года, хотя настоящие ценители рекомендуют употреблять его в течение 3-6 месяцев после производства.
Совет: Чтобы проверить качество матча, обратите внимание на цвет — он должен быть ярко-зеленым. Желтоватый или коричневатый оттенок указывает на низкое качество или неправильное хранение.
Производство настоящего японского матча — это сложный, трудоемкий процесс, требующий большого мастерства и соблюдения многовековых традиций. От этапа выращивания до помола — каждый шаг влияет на вкус, аромат и полезные свойства конечного продукта. Именно поэтому качественный матча имеет высокую стоимость, но при этом предлагает уникальный вкусовой опыт и множество полезных свойств для здоровья.